¿Por qué hacer un Reboot Digestivo? Ya se acerca el invierno y comienza la temporada de enfermedades respiratorias como la influenza y el molesto resfrío y, como dice el dicho, es mejor prevenir que curar.

La buena noticia es que aún estamos a tiempo de fortalecer nuestro sistema inmunológico y así poder afrontar de la mejor manera posible los desafíos de la temporada fría del año.

Un elemento importantísimo es asegurarnos que nuestro sistema digestivo, incluyendo la Microbiota (flora bacteriana), estén en las mejores condiciones posibles. Por si no lo sabias, se estima que cerca del 80% de las células inmunitarias, se encuentran en el intestino. Estudios recientes han demostrado el papel fundamental que cumple la Microbiota intestinal en el correcto funcionamiento del sistema inmune mucosal. Por este motivo, es de suma importancia que restablezcas el equilibrio de tu intestino.

Reboot Digestivo

Una manera muy efectiva de hacerlo, y que utilizo a diario en mis asesorías, es lo que llamo; Reboot Digestivo.

El Reboot Digestivo, es una excelente herramienta para desintoxicar tu organismo de todo el exceso de azúcar, anti nutrientes, químicos y otras toxinas que se van acumulando en tu sistema debido al consumo de productos procesados, que en general contienen uno o más de los principales alérgenos o elementos con un alto poder inflamatorio. Es por esto que, durante este período, nos enfocamos en alimentarnos de la manera más natural posible, además de aumentar significativamente la variedad de suministros que consumimos.

El objetivo de esta estrategia es resetear el sistema digestivo o bien la reposición hacia un estado inicial. A través de este programa es posible identificar potenciales alimentos que pudiesen estar causando alergias y/o desórdenes digestivos, además de otras reacciones que se hayan vuelto crónicas o recurrentes, en situaciones donde no se ha podido determinar la causa.

El Reboot Digestivo, habilita el uso de grasas como energía, lo que, en situaciones de sobrepeso, generalmente se traduce en una baja gradual de éste, y permite contar con una liberación de energía constante, sin grandes fluctuaciones.

El Reboot Digestivo consta de 4 elementos:

1. 30 días de alimentación sana: alimentación libre de los principales alérgenos (gluten, soya, leche, huevo, maní, maíz), productos procesados, azúcar agregada y aceites vegetales refinados.
2. Reparar el daño que ha sufrido el sistema digestivo, a través de alimentos ricos en colágeno y otros aminoácidos que nuestro organismo utiliza para reparar tejidos. Una buena y deliciosa alternativa son los caldos de huesos, que pueden ser hechos a base de pollo, vacuno, cordero o pescado.
3. Restaurar el equilibrio de la Microbiota. Es importante mantener una población saludable de microorganismos en tu Microbiota para asegurar el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Agregar a tu dieta algún tipo de probiótico a través de alimentos o suplementos, puede ser también una muy buena opción.
   • Fermentados caseros: chucrut (repollo-col), zanahorias, y todo tipo de verduras. En mi libro La vía Kinu, puedes encontrar varias recetas. También puedes incorporar Kombucha, ya sea preparándolo en casa o bien comprando una opción que sea de excelente calidad. La que yo recomiendo es la de Kombucha.cl y si usas el código matiashealthcoach, obtendrás un 15% de descuento.
   • Probióticos en cápsulas: los mejores que he encontrado en Chile son los que vende Well Plus
   • Es importante tener en consideración de que si sufres de SIBO (small intestine bacterial overgrowth), es decir un sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado, o bien te hinchas con mucha facilidad, es necesario resolver estos problemas, antes de consumir probióticos. Si necesitas ayudas, ¡avísame!, pues se pueden utilizar elementos de la dieta GAPS, derivada de la dieta SCD (specific carbohydrate diet) a través de un sistema de 3 fases, que permite solucionar estos molestos síntomas.
4. Recupera tu salud: Reintroducir los alimentos eliminados, uno a uno, para determinar posibles suministros que te sean problemáticos. Recuerda, el alimento para uno puede ser el veneno para otro.

¿Por qué hay que eliminar todas estas cosas durante el Reboot Digestivo?

Existe evidencia que sugiere que los azúcares refinados pueden suprimir el sistema inmunológico durante horas después de ingeridos. Por lo tanto, es de suma importancia minimizar y, si es posible, eliminar las fuentes de azúcar agregada en tu dieta.

Esto puede sonar muy desafiante, pero no te olvides que con dejar de lado los alimentos procesados, o mejor dicho productos con sabor a alimento, ya estarás eliminando cerca del 80% del azúcar añadido en tu alimentación.

Uno de los problemas del azúcar y carbohidratos refinados, es que alimentan aquellos microorganismos presentes en la Microbiota que nos son disfuncionales y, por lo tanto, dejamos de alimentar a aquellos que sí nos benefician, generando un desbalance en la Microbiota y, de esta manera, aumentando el riesgo de deteriorar nuestra salud y bienestar.

¿Cómo defino qué es un alimento procesado?

Estos pseudo alimentos son altamente irritantes e inflamatorios, contienen al menos uno de los principales alérgenos (por ejemplo: gluten, soya, leche, huevo, maní, maíz), y carecen de los nutrientes que necesitamos para que nuestro organismo funcione de la mejor manera posible.

Probablemente te estarás preguntando, cómo determinar si un producto cae en la categoría de procesados o no. Yo utilizo el siguiente criterio:

1. Contiene 3 o más ingredientes.
2. Al menos uno de esos ingredientes es muy difícil de pronunciar y, si los tuvieses en tu despensa, no sabrías qué hacer con ellos.
3. Al menos un ingrediente termina en “osa” o bien comienza con la palabra jarabe. Ambas reflejan la presencia de azúcar.

Es importante también remover de tu dieta, o al menos minimizar, el consumo de aceites vegetales refinados, pues se han convertido en una de las principales fuentes pro inflamatorias, al contar con un alto contenido de Omega 6. Esto puede llegar a generar un desbalance en el ratio de omega 6 : omega 3.
Nuestro sistema inmunológico utiliza ambos ácidos grasos para procesos inflamatorios. El omega 6 para inflamarse y, el omega 3, para desinflamarse. De esta manera, un exceso del primero combinado con un bajo consumo del segundo, puede generarnos muchos problemas.

¿Y qué como entonces?

¡De todo! La disponibilidad y variedad de alimentos es muy amplia. Sólo se requiere de organización y planificación.

Te dejo aquí algunos tips que te pueden apoyar en él fortalecimiento de tu sistema inmunológico:

• Es muy importante incrementar el consumo de verduras de todos los colores, pero en especial aquellas verdes oscuras, que indican la presencia de vitaminas A, B, C y K además de ser una excelente fuente de fibra. ¡Intenta consumir 4 o más porciones de verduras al día!
• Disminuir el consumo de carbohidratos y reemplazar aquellos refinados por su versión integral.
• Aumentar el consumo de grasas saludables y naturales. Una buena fuente son los frutos secos, semillas y palta.
• Las proteínas son los bloques estructurales del cuerpo, incluyendo al sistema inmunológico y de desintoxicación. Por lo tanto, es de suma importancia mantener una adecuada ingesta de proteínas de la mejor calidad.
  • Si comes carne, es indispensable que sea de libre pastoreo, libre de hormonas y antibióticos. Una excelente alternativa que recomiendo es Carnes Manada.
  • Si no comes carne, te sugiero que aprendas a combinar alimentos de tal manera de que asegures la obtención de aminoácidos esenciales en la correcta proporción, sin aumentar en demasía el consumo de carbohidratos. Existen también buenas alternativas de proteínas incompletas, como la proteína de hemp (cáñamo), además muy alta en fibra, y el polen de abejas, una buena fuente de flavonoides que fortalecen tu inmunidad. Una excelente alternativa es el polen que producen en mielcruda.cl.
• Agregar especias y condimentos que promuevan un buen metabolismo y tengan propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas, como el jengibre, cúrcuma (siempre combinar con pimienta negra), canela y otros.
• Aumentar el consumo de ácidos grasos Omega 3 en la forma de DHA y EPA, presentes principalmente en pescados. Una excelente alternativa es el Omega 3 de Well Plus.
• Hidratación: En el invierno, el aire que respiramos tiende a ser más seco, en especial en lugares calefaccionados, como oficinas y centros comerciales, haciendo más desafiante mantenerse suficientemente hidratado. El consumo adecuado de líquido respalda todas las funciones de tu cuerpo, incluido el sistema inmunológico, y las infusiones de hierbas son una de mis opciones preferidas. Mi favorita es una mezcla de jengibre, cúrcuma, pimienta negra, limón y miel cruda.

Ahora bien, no todos los líquidos hidratan por igual. Es por lo tanto importante, evitar los jugos concentrados de frutas y bebidas endulzadas, ya que el contenido de azúcar/endulzantes es dañino para el sistema inmunológico y promueven la deshidratación.

• ¡Duerme lo suficiente! Todos sabemos que el sueño restaura y sana el cuerpo. Sin un sueño adecuado, la función inmune se deteriora. Crea una rutina para ir a la cama, o más bien un ritual, las rutinas son muy aburridas. Por ejemplo, comienza a bajar las luces y a escuchar música suave 1 hora antes de acostarte, de modo de promover la relajación y el descanso. Intenta dormir siete a ocho horas por noche.
• Haz ejercicio regularmente. El ejercicio leve a moderado ayuda a estimular el sistema inmunológico. Sin embargo, evita el esfuerzo excesivo si te sientes muy cansado, esto podría debilitar tus sistema inmune. Te recomiendo encontrar un pasatiempo que te guste, más que ir al gimnasio por obligación. Si te cuesta encontrar qué hacer, piensa sobre aquellas actividades que te gustaban cuando eras niño.

Utiliza la comida para alimentar tu cuerpo, no tus emociones

Los productos procesados, carbohidratos refinados y el azúcar agregada (endulzantes), no están aquí para nutrirnos. Peor aún, tienen un gran poder adictivo e inflamatorio que deteriora nuestra salud y debilita nuestra inmunidad.

Es por esto que es fundamental realizar un cambio en nuestro estilo de vida, en pos de la prevención de enfermedades, en especial antes del invierno, para que podamos llevar una vida llena de energía y vitalidad, y podamos entregarle lo mejor de nostros a nuestros seres queridos.

El Reboot Digestivo es una gran herramienta para realizar este cambio y fortalecer tu organismo. 

¿Te imaginas a un obeso desnutrido? ¿alguien que tenga muchos kilos de más y esté con problemas de nutrición? Aunque suene contradictorio, es un fenómeno que se está dando con mucha fuerza en la actualidad y que trae diversas y nefastas consecuencias a la salud.

Uno de los principales causantes de la obesidad es la popularización de la dieta americana, alta en carbohidratos refinados, alimentos procesados, o, mejor dicho, pseduo alimentos, diseñados por profesionales de delantal blanco, que persiguen un objetivo diferente al de la nutrición.

De acuerdo al último informe de la Federación Mundial de la Obesidad (dependiente de FAO), el año 2025 un tercio de la población mundial sufrirá de sobrepeso y obesidad. Nuestro país pasará de tener el 28,9% de la población adulta con obesidad en 2014, a 34,6%, en 2025. Si no implementa un cambio de alimentación, Chile pasará a formar parte de los 20 países con más población obesa del mundo.

En cuanto a las mujeres chilenas, el 32,8% de las mujeres chilenas mayores de 18 años sufre de obesidad, según el informe nutricional FAO/OPS

La contradicción calórica de hoy

Esto ha causado un fenómeno que pareciera ser contradictorio, un alza importante en los llamados obesos desnutridos. Es así como los chilenos están ganando cada vez más peso y al mismo tiempo desnutriendo rápidamente. Y peor aún, los niños están comenzando a padecer condiciones crónicas, como la diabetes tipo II, a temprana edad, debido al sobrepeso y mala nutrición. Algo absolutamente evitable, y que, si no se detiene ahora, acarreará un costo económico y social insostenible para el país.

No es sorpresa que en países europeos, como Inglaterra por ejemplo, se haya implementado un impuesto a las bebidas azucaradas, debido a que el costo económico que genera, reflejado a través de múltiples condiciones crónicas en la población, sobrepasa cualquier otro beneficio que estos productos podrían generar.

Una dieta basada en calorías vacías = Obesos desnutridos

¿Cómo puede la obesidad y desnutrición coexistir? El error es pensar que, si se ingiere calorías en abundancia, la dieta automáticamente entregará los nutrientes que el organismo necesita. Mientras más productos procesados consumamos, más nos desnutriremos, pues estos pseudo alimentos, a pesar de contar con una alta disponibilidad energética, nos proveen de caloría vacías, es decir, son inservibles para nuestro organismo.

Por ejemplo, si comes 100 gramos de galletas de chocolate con crema en el medio, habrás consumido aproximadamente 500 calorías, de las cuales la gran mayoría provienen del azúcar y carbohidratos y cuya densidad nutricional es muy baja. Ahora, si te comes 100 gramos de brócoli, sólo ingieres 34 calorías, además de fibra, proteínas, minerales como el calcio y el fierro, vitamina A, vitamina C, vitamina B6, magnesio, etc.; todos elementos fundamentales para una vida saludable.

Ahora, para alcanzar las 500 calorías comiendo brócoli, necesitarías comer 1,5 kilos de esta verdura crucífera. No obstante, comiendo galletas, sólo necesitas consumir 9 galletas repletas de energía y vacías de nutrientes. Si al cuerpo no le entregas los nutrientes que necesitas, te va a pedir más. Esto genera obesos desnutridos.

¿Cómo solucionamos este problema?

¿Y qué tenemos que hacer entonces? Debemos comenzar a cambiar nuestro estilo de alimentación para salvaguardar la salud de nuestros hijos, que se está deteriorando rápidamente, y así poder contar con generaciones sanas que puedan seguir construyendo nuestro país. Para empezar, podemos corregir los cuatro errores más comunes que cometemos los padres, relacionados con la alimentación de nuestros hijos:

1. Basar la dieta en alimentos alérgenos: leche y productos lácteos, trigo, maíz y soya. Todos están presentes en prácticamente el 100% de los alimentos procesados y producen alergias alimentarias en un porcentaje no menor de la población.
2. Dieta basada en carbohidratos refinados y azúcar, endulzantes (químicos o naturales), y muy baja en grasas saludables: genera niños que pasan de la hiperactividad a la fatiga. En cambio, una dieta más alta en grasas saludables y proteínas, como los frutos secos, semillas y frutas como la palta, genera un estado de saciedad más prolongado y una liberación de energía mucho más eficiente y estable.
3. Poco y nada de vegetales: vegetales de todos los colores, y en especial aquellos verdes oscuros, son la mejor fuente de vitaminas, en especial A, B, C y K, todas esenciales para el buen funcionamiento celular.
4. Exceso de alimentos procesados que destruyen la microbiota: cereales para el desayuno, pan de molde, jugos de fruta, bebidas, gomitas, salsa de tomates, mayonesa, ketchup, mostaza, etc. Son todos pseudo alimentos cargados de azúcar, colorantes (muchos prohibidos en Europa por estar conectados con DAH) y preservantes. Todos estos productos destruyen la microbiota, conjunto de micro organismos que constituyen el primer filtro para el buen funcionamiento del sistema inmunitario y un metabolismo adecuado.

Si partimos por corregir estos cuatro errores, y mantenemos una alimentación sana y balanceada en el tiempo, podremos asegurar que nuestros niños crezcan sanos, fuertes y con todas las posibilidades de hacer de Chile y Latinoamérica, un mejor lugar para vivir.

¿Te gustan los embutidos como el paté, pero prefieres no comprarlo porque te cae mal? O bien prefieres evitarlo porque no confías en los ingredientes que le agregan al procesarlo? O quizás tus hijos tienen alguna alergia alimentaria, como al gluten o a la leche y sus derivados.

¡He aquí la solución a tus problemas! Al final de este interesante artículo, encontrarás mi deliciosa receta de Paté de Pollo estilo Paleo, es decir, libre de leche y sus derivados. Esta es una deliciosa opción hipoalergénica para que disfrutes junto a tu familia, sin preocupaciones y obteniendo todos los beneficios de esta nutritiva receta.

El hígado. No todos los súper alimentos son de origen vegetal

El paté esta hecho con hígado, en este caso hígado de pollo. El hígado es un alimento extremadamente nutritivo, además de ser una muy buena fuente de proteínas, es también una de las mejoras formas de obtener:

1. Vitamina B12: nutriente esencial para la salud del tejido nervioso, la función cerebral y la producción de glóbulos rojos.
2. Fierro de fácil absorción: sin una adecuada ingesta de fierro, tu cuerpo no puede producir suficientes glóbulos rojos que transporten oxígeno. La deficiencia de fierro es una de las causas de la  anemia. Sin glóbulos rojos sanos, tu organismo no puede obtener suficiente oxígeno.
3. Acido fólico (vitamina B9): La vitamina B9 lleva a cabo funciones cruciales, como las de crear glóbulos rojos, prevenir la pérdida de la audición y preservar la salud cerebral de los bebés.

¿Has escuchado hablar de la terapia Gerson?

El hígado desempeña un papel prominente en la terapia Gerson para tratar enfermedades como el cáncer.

El hígado ha sido usado ampliamente por doctores de medicina natural por años; de hecho, el científico alemán Dr. Max Gerson, creador de la Terapia Gerson, lo incluye en su protocolo de sanación para el tratamiento del cáncer y otras enfermedades, tales como trastornos digestivos, tuberculosis y enfermedades del corazón.

El protocolo de Gerson, incluye entre otras cosas, 13 vasos de jugo de vegetales al día, enemas de café y algunas ensaladas de verduras crudas. No obstante, el hígado de vaca es parte fundamental de su protocolo para ayudar a sus pacientes a sanar.

Terry Wahls

La doctora e investigadora Terry Wahls, autora del libro The Wahls Protocol, luego de pasar años postrada en una silla de ruedas producto de una esclerosis múltiple, fue capaz de recuperar su salud y volver a tener una vida normal a través de la alimentación. Pues bien, uno de los alimentos que cumplen un rol fundamental en su programa, es el hígado, debido a su altísimo nivel nutricional, esencial para el correcto funcionamiento de nuestro organismo a nivel celular.

¡A disfrutar de esta deliciosa receta de Paté Paleo!

Descarga tu receta de Paté estrilo paleo aquí.

Y, si está dentro de tus posibilidades, intenta conseguir hígados o panitas como se le llama en Chile, de la mejor calidad e idelamente de origen orgánico.

Desayunos que Sanan

No te olvides de visitar mi sitio web y mis páginas de redes sociales (facebook , instagram), pues muy pronto publicaré un libro – ebook – titulado Desayunos que Sanan, que incluye deliciosas recetas libres de leche y sus derivados, trigo (gluten), soya, maíz y azúcar para que tus mañanas cambien radicalmente. Está buenísmo y, ¡te va a ayudar a pasar del desayuno al almuerzo sin hambre!

En la sección “Sobre mi” de este sitio, explico las experiencias en mi vida que me llevaron a cuestionar mi estilo de alimentación, y el por qué ya no sigo una dieta vegetariana. Había desarrollado procesos inflamatorios y dolor crónico, que no me permitían llevar la vida que yo quería. Y, a través de un fuerte llamado instintivo a experimentar nuevamente con proteínas y grasas animales, el que no pude ignorar, decidí, después de bastante experimentación, adoptar un estilo de vida muy cercano a lo que hoy se denomina dieta Paleo.

El estilo de vida Paleo, es ampliamente utilizado en medicina funcional, rama de la medicina alópata. Este estilo se basa en una alimentación libre de alimentos procesados, azúcar, granos, cerelaes, legumbres y productos lácteos, por ser éstos altamente inflamatorios y dañinos en el largo plazo. Y por otro lado, rico en todo tipo de vegetales y frutas, en especial aquellos de un bajo índice glicémico, frutos secos y semillas. Además incluye el consumo moderado de carnes y grasa animal de libre pastoreo y alimentación orgánica,y productos marinos.

Como dije antes, de manera bastante instintiva, comencé a experimentar con proteinas y grasa de origen animal. No obstante, cuando leí el trabajo de Terry Wahls, médico e investigadora Norte Americana, encontré las razones científicas del por qué mi instinto e intuición me llevaron a dejar el vegetarianismo atrás. Terry Whals padece de esclerosis múltiple, y luego de pasar años en una silla de ruedas, logró reversar su discapacidad, recuperando la totalidad del movimiento a través de la alimentación,

Cuando decidí ser vegetariano, lo hice por razones éticas, principalmente respecto del impacto de la industria ganadera en el medioambiente. Sin embargo, no consideré los potenciales efectos adversos que esto me podría generar, y que me llevaron a enfermarme, por no planear cuidadosamente la transición a una dieta libre de alimentos de origen animal.

Mi intención no es desmotivarte si es que has decidido adoptar un estilo de vida vegetariano o vegano, sólo quiero entregarte información que te ayudará a no cometer los errores que yo cometí y que explico más abajo. Si quieres llevar una vida saludable en el largo plazo siendo vegetariano o vegano, es de vital importancia planear tu dieta minuciosamente, de modo de asegurar un equilibrio nutricional. Estos son los errores que cometí:

Siendo vegetariano aumenté la ingesta de azúcar, alimentos procesados y carbohidratos refinados:

• Un error que muchas veces cometemos los que decidimos ser vegetarianos o veganos, es que intentamos reemplazar platos y recetas, que en general se preparan con carne, con productos vegetales altamente procesados y refinados, como hamburguesas vegetales, ensaladas de cous cous (el cous cous es un subproducto del procesamiento del trigo, con un muy bajo valor nutricional) y otros.
• ¡Consumía bastantes snacks “saludables”, que en realidad no lo son! Por ejemplo, barritas de cereal, preparadas a base de dátiles, granos, y frutas, en donde el nivel de fructosa concentrada es altísimo, una de las principales causas de inflamación y sobrepeso.
• Mi ingesta de carbohidratos aumentó considerablemente, y por lo tanto el nivel de azúcar en la sangre se elevó.
• Aumenté el consumo de frutas de alto índice glicémico tales como manzanas, peras, y plátanos.
• No aumenté el consumo de vegetales verdes, crucíferos y altos en antioxidantes.
• Seguí consumiendo jugos naturales, preparados en casa.

Sin quererlo pasé de vegetariano a vegano, sin suplementación

Nunca me ha gustado la leche, y desafortunadamente los huevos no me hacen bien. Por lo tanto, sin quererlo, me transformé en vegano. Sin embargo, al adoptar este estilo de vida, es prácticamente imposible entregarle a tu cuerpo todos los nutrientes que necesita, sin una suplementación adecuada. Por ejemplo, la vitamina B12. En un año y medio, agoté las reservas de esta importante vitamina y mis niveles de fierro se redujeron a un cuarto. Uno de los síntomas que tenía era mucha fatiga, y estado de ánimo decaído.

No planee cómo asegurar una fuente estable y confiable de aminoácidos esenciales

El ser humano, como todo ser vivo, cuenta con la capacidad de fabricar aminoácidos, la unidad estructural de las proteínas, y que nuestro cuerpo utiliza para la construcción de tejido, músculos y muchos procesos biológicos fundamentales. Sin embargo, nuestro organismo no puede producir 9 aminoácidos, que son esenciales para la vida. Estos están disponibles en la proteína animal y cuentan con una disponibilidad biológica alta. En comparación, la presencia de estos aminoácidos esenciales en alimentos de origen vegetal, es muy difícil de encontrar, y su disponibilidad biológica es mucho menor, debido a la presencia de anti nutrientes que protegen a la planta, y que hacen muy difícil su digestión. La quínoa, por ejemplo, los incluye, sin embargo, este pseudo-cereal contiene sobre 60% de carbohidratos. Entonces si basas tu ingesta proteica en alimentos altos en carbohidratos, como las legumbres y los granos, es muy probable que en el largo plazo desarrolles alguna condición crónica, como, por ejemplo, sobrepeso. Es importantísimo, estudiar cómo combinar alimentos de origen vegetal de modo de obtener una apropiada ingesta de aminoácidos esenciales. Muchas veces en las redes sociales, se compara al brócoli con la carne, en cuanto a los gramos de proteínas por cada 100 gramos de estos alimentos. El brócoli supera a la carne, pero lo que se les olvida comunicar, es que no cuenta con los 9 aminoácidos esenciales, y la carne sí. El brócoli, es una excelente fuente de vitaminas, micronutrientes, fibra, y antioxidantes, pero no de aminoácidos esenciales.

Es muy posible que la proporción de Omega 6 a Omega 3 se desequilibre

La proporción de Omega 6 a Omega 3 en una persona saludable debe estar en un rango cercano a 2:1, para que el sistema inmunitario funcione bien. Los ácidos grasos Omega 6 son utilizados por el sistema inmunitario para inflamarse, y en contraste, utiliza los ácidos grasos Omega 3 para desinflamarse. Al eliminar de tu dieta el pescado y otros alimentos de origen animal, y aumentar el consumo de granos, cereales, semillas, y, en especial, aceites vegetales refinados como el canola y soya; la ratio de Omega 6 a Omega 3 se descompensará, aumentando la proporción de Omega 6, y por lo tanto aumentará la probabilidad de desarrollar inflamaciones crónicas. Tal como fue mi caso. Esto te parecerá extraño, debido al intenso marketing existente respecto del contenido alto de Omega 3 en alimentos de origen vegetal, como la linaza, y aceites vegetales. Esto es verdad, no obstante, se les “olvida” comunicar, que son aún más altos en Omega 6, y que el tipo de Omega 3 que contienen, el cual se denomina ácido Alfa Linoleico, necesita ser transformado por nuestro organismo, en el tipo de ácido graso Omega 3 que requerimos. Este es un proceso muy ineficiente, y sólo 5% a 7% es transformado al tipo de Omega 3 del cual nos beneficiamos.

Dejé de consumir grasa y subí de peso

Al basar mi dieta principalmente en carbohidratos, inevitablemente subí de peso. Por si no lo sabes, nuestro organismo está diseñado para almacenar energía en forma de grasa, y no en forma de glucosa. Se estima que las reservas de glucosa y glucógeno en una persona de contextura promedio y saludable, no superan las 2,500 calorías, ¡sin embrago las reservas de grasas pueden llegar hasta 130,000! ¿Entonces que crees que hace nuestro organismo con el exceso de carbohidratos? Los convierte en grasa. Las grasas son indispensables para muchos procesos biológicos, nuestro cerebro está compuesto por cerca de 60% de grasa, y además son una excelente y eficiente fuente de energía.

Nuevamente reitero; mi intención no es desmotivarte si has decidido explorar o bien continuar con un estilo de alimentación libre de alimentos de origen animal. Sólo quiero compratir mi experiencia de manera de que no cometas los errores que me llevaron a enfermarme.